Тарелки (и бумажные коробки), вдохновленные мировыми традициями, вау в паста-баре Danilo's

Aug 21, 2023

Ранний воскресный вечер, и я припарковался за маленьким столиком сразу за дверью «Соседей», где звучит живая музыка, все места заняты, а напитки льются повсюду, включая нашу маленькую двухтопочную закусочную.

Мне нравятся здесь коктейли: цвет и свежесть, гордость города за их названия и уровень вовлеченности персонала. С момента открытия заведения я съел несколько вкусностей (и уж точно нельзя жаловаться на старомодную цену в 5 долларов в таком модном месте), но «Айвенго» с его дымным мескалем и пряным халапеньо — обычно мое варенье.

И именно этот ананасовый освежитель я принес на свое место за столом шеф-повара, где на фигурной черепице написано новое имя. То, что когда-то было Камиллой, которая недавно управляла этим курятником-инкубатором Ист-Энд Маркет для своего собственного гнезда в Болдуин-Парке, теперь является Паста-баром Данило.

«Классический итальянский с местными сезонными нотками Орландо» будет в центре внимания паста-бара Danilo's.

Звучит по-итальянски, правда? Ну, это так, и это не так. Шеф-повар DJ Tangalin описывает блюдо как «вдохновленное глобально».

Это означает, что вы найдете блюда, которые довольно прочно повторяют стол Нонны - например, большую старую фрикадельку из бизона (15,25 доллара), в которой нежирный бизон сочетается с жирной свининой и порцией пармезана - и те, которые собираются со всех уголков личного вкуса Тангалина. и профессиональный опыт. Пансит Surf & turf (23,25 доллара США) затрагивает его филиппинские корни, но также использует тальятелле со шпинатом и сладкую, зубастую колбасу сюонг, чтобы рассказать свою историю.

И если вы обратите внимание на цены по меню, заключенные в скобки, это еще одна вещь, которая изменилась. То, что когда-то было исключительно стойкой шеф-повара, теперь открыто для всей комнаты. (И более доступный, независимо от того, каким путем вы идете.)

«Мы думали об этом еще до открытия», — говорит Тангалин. «Очевидно, что здесь установлена ​​стойка шеф-повара, но у «Соседей» много клиентов, которые тоже хотят поесть. Итак, мы хотели убедиться, что у гостей, сидящих у окна, также будет возможность пообедать, пока мы обслуживаем тех, кто стоит за стойкой.

Результат: что-то вроде быстро-кэжуал-а-ля карт, как называет это Тангалин. В обширном меню представлены те же блюда высокого уровня, что и гости за столом от шеф-повара. Непринужденная часть означает более расслабленную посадку, «и вместо керамических тарелок они получают одноразовые экологически чистые контейнеры». Предоставьте умам DomuLab возможность превратить Wagyu Bolognese (25,50 долларов США) в еду для прогулок.

Хотя я, безусловно, рекомендую хотя бы один раз попробовать дегустационное меню из восьми блюд, доступное только по предварительному заказу - по цене 70 долларов на человека, это серьезное снижение цены по сравнению с Камиллой - вариант а-ля-карт имеет свои преимущества. Первое: никаких оговорок не требуется; если «Данило» обслуживает за стойкой, они подают повсюду, и, во-вторых, (для вас, фотографов) свет из этих окон позволит вам сделать снимки, намного превосходящие все, что мне удалось сделать. А тарелки здесь действительно потрясающие.

Например, в блюде из утки конфи были представлены свекольный крем и гель из апельсиновой цедры в стиле MOMA, украшая тарелку, заваленную разваливающимися окороками с хрустящей кожурой - возможно, лучшая утка, которую я когда-либо пробовал. Однако вы не найдете его в меню а-ля-карт, и это еще одна причина, по которой стойка шеф-повара имеет свое очарование.

Однако вы можете приобрести роскошные «шишки» Данило, где бы вы ни обедали (икра — 25 долларов; трюфели — 45 долларов). Если вы ищете только один вариант, я голосую за последний. Щедрое покрывало из бритого трюфеля только усилило вкус Тангалина карбонары — прекрасно сбалансированной версии с той же китайской колбасой — сливочной, но легкой, граничащей с бульоном.

«Вы должны думать не только о первом укусе, но и о последнем», — объясняет Тангалин, когда мы обсуждали склонность таких блюд становиться пастообразными при остывании. «Это баланс сыра, пасты и воды для макарон».

Здесь преобладают азиатские влияния. Исключительная паста с морепродуктами (27,75 доллара США) превратилась из своего самого раннего воплощения — блюда аль-вонголе с белым вином и маслом — в многомерное морское наслаждение.